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您想健康長壽嗎？ 目錄
一、 抗癌的食物—蔬菜、水果 素食的利益
素食結佛緣 素食通佛境 序 言 自古以來，每一個人都在追求健康長壽，其中最直接便捷的方法，便是攝食，而攝食中又以素食最具功效。 世人每有一個錯誤的觀念，以為素食會使營養偏缺，有礙健康，其實大錯。近代食品專家以科學方法實驗出的結果，不少疏菜水果中所含的維生素、有益人體的種種元素，皆遠較雞鴨魚肉為高。而且據現代醫學界的研究證明素食具有克制、防止關節炎、風濕痛、及現代文明死亡率極高的血管硬化、心臟病、高血壓、糖尿病等病症的功效。由此可知素食對人體有有利而無一害，只要經過良好的計劃、調配得宜，即足以攝取均衡而足夠的營養。 有鑒於素食對人體健康與長壽極有助益，亦能戒殺，慈愛生靈，為立善達仁之源。本會搜集有關健康長壽的寶貴資料，特別精選二＋八款實用之營養素食譜編集為一冊印行推廣，免費贈送社會大眾。但願十方大德居士及海內外同胞，皆能為了自己的健康，樂於研究參考，以增添膳食口味，使持齋素食能得持之以恆。祈盼社會善心大德，能鼎力贊助推廣，慈善積德，共襄盛舉，以達人人素食，健康長壽；萬物共存，生生不息，更植無邊勝福。在此禱祝您能從中得到最大的善利—健康長壽、子孝孫賢、福祿綿延。
公元一九九五年八日二十八日
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一、抗癌的食物—蔬菜、水果
各國的癌症專家們最新研究，判定癌的種子是一種濾過性病原體，必須用電子顯微鏡才能看到，它隨時可以侵入健康人的體內，待機而發，而關鍵在於我們是否提供機會給它繁殖，從而讓它無情地奪取我們寶貴的生命。所以主動權是在我們自己的手裡。
人體的血液分鹼性和酸性兩種。假如你的血液是呈酸性的，那麼對於癌的種子，無疑是提供了一塊肥沃的田地，一旦癌種子到來，即會迅速地發育繁殖。相反地，如果你的血液呈鹼性的，就好像一塊極其貧瘠的山地，不具備癌種子生存發育的條件，癌也就無法作惡了。
而以肉食為主的人，血液呈酸性。
以蔬菜為主食的人，血液呈鹼性。
第二次世界大戰結束後，人們普遍營養不良，當時的學者極力推崇肉食，各國流行�鞳u熱量萬能」的營養論，因而全世界風行講究肉食。人們確認了肉食對人體的營養價值，也即是說缺少肉食就是缺乏營養的錯誤論點延續至今。肉食所產生的高熱量，使血液呈酸性，為癌的種子生存繁殖創造了天然的良機，這就是第二次世界大戰以後的和平年代，癌病日益增加的根本原因所在，鐵一般的事實，推翻了流行了半個世紀的「熱量萬能」的營養論。
相反地，若以蔬菜為主食，血液呈鹼性，那麼癌的種子失去生存的營養，很自然地壓制它的繁殖能力，直至消除滅亡。
所以，癌病患者若於得病的初期，改變以前的飲食習慣，戒肉食，改為食蔬菜、水果，逐漸使血液轉變為鹼性，使癌細胞因缺乏養料呈現脆弱，再配合藥物的攻擊，就能夠把癌細胞撲滅。這是飲食與藥物互相配合的結果。
但是，有些醫生，忽視這種根本原理，以癌病患者身體虛弱為理由，增加動物食品進補，使患者血液的酸性更濃，是為癌細胞增添生存的養料，因而癌細胞得以呈其惡魔般的猛威，使得任何有效藥物，都無法䞦制癌細胞的擴散，從而斷送了患者的寶貴生命。
美國神學博士，安娜．維格毛亞女士，從研究中發現，小麥青苗中含有豐富的營養素，她將麥苗搾汁給癌患者飲用，每日四杯，不久，竟然出現奇跡，患者得以痊癒。根據分析，麥苗青的汁並不含有任何治癌劑，但是，它的特點是偏鹼性，而且含有豐富的維他命。當癌症患者停止肉食後，服用麥苗的青汁，患者的血液由原來的酸性，逐漸轉變為鹼性，這樣便成功地阻止了癌細胞的生存和擴散，使病患者得以痊癒。
從以上的病例得知，癌症並非絕症，並不可怕，可怕的是在日常的飲食中攝取了太多酸性的食物 — 肉食，使我們的血液呈酸性，為癌細胞的侵入和生長創造良好的環境。因此，只要我們能夠實施以蔬菜、水果為主食，戒除肉食的習慣，當我們的血液呈鹼性，那麼「癌」這令人聞之變色的惡魔，自然與我們無緣了。
二、防治疾病的纖維質
＊ 食品中的寶中寶 — 纖維質。
俗稱為粗糧 — 糙米、全麥、全玉米 — 未曾加工的穀物是纖維質極高的食品，其纖維質的含量是水果、蔬菜纖維質含量的四至五倍。
＊ 纖維質功能：
(１)
能去除人體內的贅肉，控制體重，不致發胖，令人活力充沛，是最佳的減肥食品。
(２) 能減少食物消化過程中吸收過多的脂肪，去濕，使體質結實，增強腳力。
(３) 能降低血液中導致心臟病的血脂肪、膽固醇、三酸甘油脂的含量，起防治心臟病的作用。
(４) 能維持血壓在適當的水平，防止血壓高。
(５) 能降低人體對胰島素的需求，有益於糖尿病患者，有防治糖尿病作用。（醫生常建議患者吃全麥麵包）。
(６) 粗糙的纖維質，可以稀釋大腸中的致癌物質，並且將其他雜物，
一齊暢快地推送出體外，常吃纖維質豐富的食品能夠預防和根治便秘症和腸癌的形成。所以建議長坐辦公室者，應該多食粗糙的纖維質的食品，保持每天大便通暢，防治便秘。
現代人追求可口的精緻食品享受，精白的白米，精白麵包，喝橙汁，不吃渣，吃青菜只摘幾葉嫩蕊。而把有益的米糠、麥糠、水果渣、較粗老的菜葉、菜梗都丟棄了，也就是把食品中的纖維質全部丟棄掉了。古代人缺乏機械加工，飲食簡單，要求很低，只求飽腹，上述的纖維質全部吃下去，所以健康而少病。現代人與古代人不同的飲食要求和習慣，是致使現代人罹患心臟病、癌症、糖尿病、癡肥症的根本原因。而這種『現代疾病』的患者正日益增加，已經對人類敲響了警鐘。雖然科學家不斷地研究新的藥物，但是至今仍未能找到根治的良方。
所以，請不要偏好精緻可口的食品，而大自然是多麼的公正，粗糙的食品，雖然較難於入口，但是對人體卻有極大的幫助，比任何藥物更為有效地防治『現代疾病』，而且沒有任何副作用，是價廉和最完美的優良食品，也是大自然的恩賜，值得我們好好珍惜，充分發揮其防治疾病的功能。
＊ 纖維質食物：
全縠類 ： 糙米、全麥面、全玉米粉。
蔬菜類 ： 椰菜、芥蘭、青椒、波菜、芹菜、蘆筍、蘿蔔、蕃茄、白菜等。
水果類 ： 柑、橙、蘋果、芒果、梨子、番石榴等。
豆 類 ： 黃豆、綠豆、紅豆、碗豆、蠶豆等。
根莖類 ： 蕃薯、芋頭、馬鈴薯。
核果類 ： 腰果、花生、杏仁、核桃等。
菇菌類 ： 冬菇、銀耳、黑木耳、草菇、金針菇等。
海藻類 ： 海苔、海藻、紫菜、髮菜等。
三、長壽國和長壽的秘訣
世界平均壽命在一百歲以上的國家，是巴基斯坦在帕米爾高原上的貧苦薩罕民族、南美洲安第斯山上的貧窮土人、蘇聯烏拉爾山上的貧苦山民，他們是依靠耕種小麥、大麥、玉米為生，過�颻鴝l辛勞的耕種生活。每天的食物是將小麥、大麥、玉米，連同麥糠、胚芽一起全部磨成粉，然後製成又黑又粗的麵包；喝的是含豐富礦物質的天然雪水；青菜是用家畜的糞、落葉作堆肥栽培的，營養極為豐富而且無毒的，又因為生吃蔬菜的習慣，使蔬菜所含的維他命未受破壞，對身體極為有益。
上述山地貧苦農民，每天食的是全麥麵包，喝的是天然雪水，生食新鮮無毒蔬菜，呼吸清新的高山空氣，再配合每天耕種的體力勞動，這就是他們能夠保持年輕、健康、長壽的秘訣，至今仍然保持�韞j老的生活方式。
比較一下科學發達，富裕的美國、加拿大、澳洲等國家，平均壽命僅僅六十歲左右，相當於上述長壽國山民一半的壽命，尤其是心臟病、癌症、糖尿病、中風、癡肥症的患者特別普遍。先進國家人民日常的飲食，是以精白麵包、肥美的烤肉為主食，每天每人攝取脂肪一六Ｏ克左右，每天每人消耗肉類二三Ｏ — 三ＯＯ克左右。多量的肉食，致使血液呈酸性，減低了人體扺抗病菌的能力，因而容易罹患各種疾病。
科學家的實驗證明，以牛油、豬油飼養的老鼠，其癌症的發病率極高；相反地，以花生、芝麻油飼養的老鼠，其癌症的發病率是零。
所以精緻的食物、豐富的肉食、污濁的空氣、缺乏勞動和運動，是先進國家人民多病和壽命短的根本原因。
總結和對比落後與先進國家的飲食和生活方式，得出了健康、長壽的秘訣：
(１)
多吃纖維質食品：糙米、全麥麵包、水果、蔬菜、紫菜、海帶，少食肉，少食魚類等海產。
(２) 多飲水、果汁，保持排泄暢通和皮膚潤澤。
(３) 養成每天運動的習慣，多步行，做健身操，加強血液循環，促進新陳代謝。
(４) 每天保持七至八小時的睡眠，晚上十時左右應該睡覺，讓肝臟得到休息，能夠保持紅潤有光澤的容顏。切莫熬夜，極易蒼老（如打麻將）。
(５) 知足常樂，珍惜現在，樂觀向前，保持旺盛的精進心，熱愛人生，積極進取。
(６) 助人為樂，與人為善，保持愉快的笑容，使生活充滿溫馨，益人益己，保持身心健康。
(７) 戒除煙酒，煙傷肺，酒損肝。培養高尚嗜好：種花、習字、彈琴、下棋，修身養性，有益身心，提高氣質。
(８) 假日到郊外遠足或爬山，與大自然全接觸，享受田野、山水的景色，擴大視野，開拓心
胸，令心情開朗豁達。
四、近代人增加肉食與疾病
多數人都不認識素食的益處，只認為肉食才是最佳的營養品，是最好的口腹享受，殊不知肉食是最大的致病之源。
紐西蘭盛產肥羊，澳洲、加拿大盛產牛、雞，國民天天都以烤羊肉、烤牛肉、炸雞肉為主食，價廉物美，成為社會的風尚。這些國家的癌症、心臟病、高血壓、腦充血、膽結石、腎結石、血管硬化、中風等等不治之症，所引起的死亡率為全球之冠。
而富裕的美國，美國人享用肉食略次於紐、澳、加三國，心臟病成為美國人的頭號殺手，癌症居於第二位，也即是俗稱的「富貴病」。
東方最富裕的國家，是日本和台灣，日本人愛吃生魚片、活蝦、烤牛肉，因此，心臟病與腸、胃癌症的比率，為亞洲之冠。
台灣隨�顗騑X十年來逐漸富裕的同時，肉類、魚類、蝦類的消耗量，已經超越日本，近年來心臟病、癌症、高血壓、糖尿病等疾病的比率正直線地上升。
中國近幾年經濟起飛，人民擺脫了長達幾十年飢餓的困境，走向小康，出現了拚命宰吃禽畜、魚蟹，暴飲暴食情形，追求口腹的享受，形成「食得是福」的社會風氣，甚至連猴、熊也一一被殘酷的獵殺，成為享用者進補的極品，和富貴身份的像征，其殘忍的程度，已經達到喪心病狂的程度。
根據聯合國的資料，中國由原來心臟病、癌症發病率極低的國家，近年以來已經發生變化，心臟病、癌症、糖尿病等疾病正急劇地上升，其速度為世界之冠。其中包括青少年，也患上這些成年、老年人的疾病，成為多病的年青一代，令人擔憂，引起社會的重視。
為了應付巿㪫需求，商人為了豐厚的利潤，「打針雞」、「打荷爾蒙牛」、「打肥豬素」之類催促牲口快速成長的化學藥品，最終都吃入人的體內，而其中很多含有致癌的成份，再也無法清除掉。
上海、北京肥胖的青少年，每年以的速度增長，令人擔憂。肥胖表現出嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力與開創力。產生懶散、粗魯、愚笨、昏昧的情緒。身體的扺抗病力、免疫力差容易造成血管硬化。女孩童呈現早熟，男少年性器官發育不良等不正常現象。專家發現，肥胖的青少年由於多年以來早餐漢堡飽，午晚餐炸雞腿，再配合可樂、炸薯條的飲食習慣和少運動的緣故。可見現代的肉食為害程度的嚴重性，已經禍害我們的下一代。
無論是歐美或亞洲國家，幾乎人人都拚命貪饞地享受太多的肉食，無意中使自己加速地走上疾病死亡之旅，當盡情地貪圖口腹的享受之後，隨之而來的是病魔長期冷酷的折磨。每當我們跨進醫院的大門，映入我們眼簾的像似一個活地獄，不禁令人心驚膽寒，彷彿在提醒我們及早地注意飲食，防止疾病。
俗語說『病從口入』，所以，大魚大肉，山珍海味，烤雞烤鴨，佐以佳釀美酒，這種人人認為人生的最高享受，其實是慢性的自殺。事實告欣我們，肉食的增加與疾病的發病率成為正比，所以奉勸大家，少食肉，或不食肉，改為素食，是防治疾病的最佳途徑，如果能夠早日醒悟，可以免致晚年疾病纏身。否則苦不堪言，後悔太遲了。
五、素食與美容
人的皮膚是健康的鏡子，皮膚忠實地反映了血液好壞的狀況，皮膚的變化，使人一目瞭然地把體內的健康狀態看得清清楚楚。
愛美是人的本性，人人都希望有好的皮膚，尤其是女性更為重視，到了中年臉和手部皮膚開始變得粗糙和出現皺紋班點。
為了保護皮膚，為了使皮膚柔嫩光滑，顏色紅潤，一般女性都會使用護膚品，或者求助於美容師，期望改變日漸粗糙的皮膚。其效果就像似在舊牆壁上塗上油漆，遠看好像又白又光滑，近看仍然無法掩蓋原來的粗糙表面，出街就像做大戲之前一般地化濃妝，為自己戴上一個面具，給人一個滑稽的感覺，是一種自欺欺人的做法。所以，依靠護膚用品根本無法改變粗糙的皮膚。我們應該從清淨自己的血液，改變體質�韝漶A從而徹底改變和保護我們的皮膚。
皮膚粗糙的主要原因，是汗液內所含百分之一．五的固體物質 — 食鹽、尿素、乳酸，停留在皮膚的表面，侵蝕皮膚所造成的。
如果我們吃肉過多，血液呈酸性，血液裡的尿素、乳酸含量也隨之增多。尤其是乳酸，一旦隨汗液排到皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚的表層細胞，使皮膚逐漸失去光澤和彈性，變得粗糙，出現皺紋班點。特別是面部和手部的皮膚長期被侵蝕，到了中年粗糙和班點加速地顯現出來。
人體排泄汗液，是正常的新陳代謝作用，是生理不可缺少的環節，我們不能也不可以阻止汗液的正常排泄。但是我們可以在改變汗液的酸性含量方面下功夫。如果我們能夠長期食用豆類、蔬菜、水果，攝取食物中含鹼的礦物質，中和血液裡的酸性，使血液逐漸變成鹼性，那麼血液裡乳酸 — 皮膚的大敵 — 就大為減少，不致有大量的有害乳酸來侵蝕我們的皮膚。
同時，鹼性食物裡的礦物質，又能把血液裡其他有害的雜質清洗掉，經過洗淨後的血液，能夠充分發揮作用，使全身各器官的功能活潑，全身充滿生氣，皮膚自然煥發清新的光澤，顏色紅潤，婦女無須化妝，而顯出自然美，素雅高貴。
許多長期素食的實行者，到了六、七十歲的高齡，看來只有五十歲左右，而且頭髮濃密，牙齒堅固，看起來就更加年輕了。現代高僧淨空老法師，將近八十高齡，他的皮膚紅潤、光滑，勝過年輕人，是茹素的最佳驗證。
特別值得一提的是，最近二、三十年來，東方人跟隨西方人，大量享用肉食，頭頂光禿的中年人日益增加，使人更加顯得老相。所以奉勸未禿頂者，少食肉為佳，到了禿頂，要植發就麻煩了。
為了自己有健康的皮膚、頭髮、牙齒�騝Q，素食是最為有效，最為根本的內服「美容」聖品。
六、素食消除體臭、口臭
西方人盛行肉食，西方的特產是香水，這兩者於西方的日常生活，是不可缺其一的，而且兩者之間有�騝L妙的緊密關係。
凡是到過西方居住，或與西方人接觸過的人，都會聞到他們身上，有一般強烈的體臭，為了掩蓋身體發出的陣陣怪味，日常不得不搽抹香水。這也許是西方盛產香水，和香水種類繁多的原因。六十年代，中國出口的香花布，特別受西方人歡迎。
但是香水並不能夠真正掩蓋體臭，尤其是在夏天，汗液大量的分泌出來，產生濃烈的體臭味，再混和�颻誘籊𣳉A所散發出無法形容的異味，足以令聞者作嘔和暈倒，人人掩鼻走避唯恐不及。
中國人以前的副食以豆製品、蔬菜為主，肉食只是每逢過年過節才吃，所以並沒有體臭的煩惱，即使是有也極之罕見。不像西方人，體臭是極為普遍的。
人的難聞體臭之中，最嚴重的臭味是發自腋下，而這種腋臭，是由於腋下的汗腺所分泌出來的帶有惡臭的汗水而來的。而腋下之汗水之所以會帶有惡臭，是由於偏重肉食的緣故。
偏重肉食的人，血液呈酸性，血液裡所產生的酸性廢物，大部是由汗分泌出來，排泄出體外。尤其以腋下的汗腺分泌量最多，這些酸性廢物排出後，就會奇臭無比。
人體的汗液排泄，是正常的新陳代謝現象。汗液發臭的根源在於血質不良，血液中以酸性有害的物質居多的緣故。
如果我們改以素食為主，或飲食清淡些，少食肉，特別是患有體臭者，持之以恆堅持素食，使血液逐漸轉變為鹼性，把原有的酸性血液加以中和，這樣血質漸漸改變之後，排泄出來的汗水，就不會再有難聞的氣味。所以，自古以來素食實行者，沒有體臭，就是這個道理。
除了體臭之外，令人尷尬的另一種是口臭（因齲齒所引起的口臭除外），口臭的主因是以肉食為主者，吸取了高熱能，所引起的俗稱「火氣」，以及以肉食為主者，常患便秘，所引起的口氣 — 口臭。患口臭以青年、中年、老年者居多，尤其是熬夜的肉食者更易患口臭，是一種使周圍的人難受，而自己又不知不覺，是常見而難於根治的疾病。
曾經有一位年青的姑娘，被自己的口臭困擾了多年，一直求醫食藥都無法根治，造成了工作和交友的煩惱。在一個偶然的機會，她參加一個素食講座，無意中向一位長素的長者傾訴自己口臭的苦惱，長者建議她，不妨試一段時間戒除肉食。經過她耐心堅持了一年的素食，長期的口臭，不知不覺地消失了。這位年青的姑娘深信，這是長期素食的功效，從此成為真正的素食者，享受�饈嶺僱髡o帶來的新生活。
七、您希望有一個聰明的寶寶嗎？
作為父母都希望子女健康、聰明，長大入學後記憶力強，才思敏捷，成績優良。這都決定於子女是否有一個發育健全的頭腦。
由於人腦的發育期，是從懷孕後五個月就開始發育的。當幼兒到了三歲的時候，幼兒的體重不斷地增加，但是腦的重量卻不再增加了，顯示腦的發育已經達到頂㶴了。
所以，在胎兒、嬰兒時期，孕婦產前、產後的營養選擇，直接關係到胎兒、嬰兒的腦發育，影響到子女一生的智力，至關重要。
如果在這二年腦的發育期間，不重視孕婦的營養，到了孩子三、四歲的時候，發覺孩子的智力發展遲緩，表現及注意力不集中，健忘等智能極差的症狀，方才求醫補腦，已經是為時太晚了，而且收效不大的。
什麼食物可以使胎兒、嬰兒健腦益智呢？
許多婦女平素愛吃魚肉，一旦懷孕，嗅到魚肉的腥味便嘔吐，轉而愛吃蔬菜、水果，這證明懷孕期間，不一定要吃魚肉的。通常人愛吃什麼食物，是基於人體內部的需要出現調節。
化驗證明，當牲畜被宰殺的時候，極度恐怖和痛苦，使它的體內產生毒素，孕婦吃了這些含有毒素的肉類，再把這些毒素傳送給胎兒、嬰兒，對於胎兒、嬰兒的腦發育是有害的。另一方面，肉類的蛋白質是酸性的，孕婦吸取了酸性的蛋白質，會使體內的鈣質和維他命減少，直接影響胎兒、嬰兒的血液循環，使頭腦的活力遲鈍，精神不穩定。
所以，孕婦最好吃黃豆及黃豆製品，吃蔬菜、水果、紫菜等鹼性食物，使血液偏鹼性，從而保持頭腦清醒，充滿活力。
通常人們錯誤地理解肉類的營養，遠遠高於黃豆等素食品，但是化驗所得出的結論恰恰是相反。例如：
事實證明黃豆的鈣、磷、鐵含量分別是豬肉的三十八倍、三點五倍、四點七倍。因此黃豆自古以來被譽為「素肉」。
現在看一看鈣、磷、鐵對人體的重要性：
(一) 鈣 — 組成骨骼、牙齒，調節生理，保持血液中性。有止血之功能。黃豆含豐富的鈣。
(二) 磷 — 組成骨骼、牙齒的主要元素，是細胞核蛋白質之一，分佈在腦、髓、神經、血液、血球及各器官中，功用與鈣並重。黃豆、面、瓜含磷最豐富，而且經濟。
(三) 鐵 — 構成紅血球中之血紅素。食綠色蔬菜和豆類，血紅蛋白質絕對充足。普通綠色蔬菜、糙米、全麥麵包、豆類及乾果都含豐富的鐵質。
因此，對於素食營養不足的偏見，是完全缺乏科學依據的。
孕婦的健康食品，是黃豆製品、綠色的蔬菜、糙米、全麥麵包、紫菜、髮菜等所含的血紅蛋白質，遠較肉類豐富、純潔、清淨，可助血液之血紅素增加，因為鹼性緣故，能夠使血紅蛋白質與氧氣的結合量增加，使皮膚呈現紅潤清淨之狀。許多有德行的出家人及在家修行的居士，皮膚幼滑，滿臉充滿清淨的光澤，就是長期素食的最佳例證。
經過調查的實例顯示，孕婦每天的飲食，以豆製品、鮮奶、紫菜、紅蘿蔔、綠色蔬菜，再配合應時新鮮水果，可以吸收大量的營養素，只要均勻，不偏食，每天保持紅、黃、綠、黑、白五色的食物（黑色例如：黑豆、紫菜、雲耳、髮菜等），悅目可口，為孕婦及胎兒提供足夠的營養。凡是以黃豆等素食代肉食的孕婦，吃長素本身的肌膚，比肉食者幼滑，不易衰老，所生的嬰兒，都是面色紅潤，聰明活潑，品性純良，人見人愛。
從調查中，同時發現，長期素食的家庭，生男孩的機會較多。從科學分析，精子屬酸性的易生女。一切素食均是鹼性，肉食多含酸性，所以，不同的飲食，直接影響精子的酸性和鹼性。
無數的事實告訴我們：倘若您希望自己的寶寶『更聰明』、『更健康』、『更孝順』，最佳的方法是從孕婦的素食開始。
八、素食減肥少疾病
肥胖在現代相當普遍，不論男女，從兒童到老年人，肥胖比率在不斷上升。尤其是在中國，近年肥胖兒童和少年正日益增加。
肥胖使人懶散無力，步履艱難，腰酸背痛，疲倦，心悸，注意力不集中等症狀。特別是中年的肥胖者，身體各種器官逐漸老化，呈現老之將至的先兆，這一切都是受肥胖的貽害。
肥胖不僅是令人多疾病，而且在儀表方面，男性肥胖，給人笨頭笨腦的感覺；女性肥胖，造成心理和精神上很大的困擾。肥胖對人們的身體健康和心理的傷害日益嚴重，迫使人們積極尋找減肥的途徑。於是市面上的減肥藥物應運而生，根據醫管局的檢驗證明，市面上的減肥藥品，誇大藥效，多數不僅無減肥效果，而且會帶來腹瀉、厭食、血壓低等等的不良副作用，損害人體的健康，因而勸喻大家勿輕易服用減肥藥品。最好請教醫生。
肥胖的原因，是我們過於講求營養，又誤以為肉食物是營養豐富的食物。一方面追求口腹的享受，另一方面唯恐營養不足，而大量享用肉食，以致過份地攝取了動物性脂肪和蛋白質，在體內產生過剩的熱量。再因為現代人缺乏體力勞動和體育運動，使過剩的熱量無法消耗，日益囤積，逐漸發胖，無論是心臟、血管、大腸、小腸都是佈滿脂肪，腹部、臀部、大腿更是脂肪聚集處，脂肪層可以厚達幾寸，這些都是長期肉食的結果。
近年來，一貫推崇「高熱量營養論」的歐美學者，終於醒悟到肉食對人體的禍害，拋棄了「高熱量」學說，而以「低熱量」為口號，進步到素食主義了。歐美學者的研究結論：『植物性食物熱量低，素食的人能夠保持穩定而適當的體重；而且素食能夠使血液逐漸偏向鹼性，使身體各種器官的新陳代謝活潑起來，從而把積蓄於體內過多的脂肪燃燒掉，能夠自然地治癒肥胖。』所以近年來，歐美的報紙、雜誌、電視、電台的食物廣告，最顯眼突出的字樣是「這是低熱量的健康食品」。可見素食已經在歐美成為一股勢不可擋的潮流，正在影響�顙C個家庭，改變�顙C個人的營養觀念。
中國在古代已經提倡素食，是世界上素食歷史最攸久的國家之一。我們的古代聖哲們，清晰地認識到植物食品的價值，植物食品中較好的部分，建造了我們有形的身體，使我們體格健壯，精力充沛，不易罹患疾病，不易衰老，達到長壽；植物食品中的最好部分，建築了我們無形的精神心靈世界，使我們心情爽快，自律，祥和，忍讓，寬恕，溫和善良，充滿喜悅。所以我們的祖先，在農忙的季節，是勤勞能幹的農夫，農閒三余時間，讀書，習字，詩詞琴畫，充滿閒情逸志，陶冶自己的心靈。
五千年來，大豆是中國人的重要食品，近幾年來，更風行至美國與歐洲，其原因是大豆含豐富異黃酮的天然物質，其好處如下：
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可減輕女性在接近停經期所發生的熱潮紅症狀；以及增加女性在更年期過後的骨質密度。
☆ 可降低膽固醇、減低罹患冠狀動㛃心臟病的危險。
☆ 可減低男性罹患前列腺癌的風險。
☆ 可降低女性罹患乳癌的風險。
在美國的飲食店和超市出售的大豆漢堡、豆漿、大豆堅果等等大豆食品，引領西方健康食品的新潮流，已經成為必然的新趨勢。正當中國人的飲食快速西化，平凡的大豆食品卻成功征服歐美人士的胃 — 豆漿取代牛奶、豆腐取代肉類，是現代人最經濟、最有效的保健養生之道。
雖然歐美學者，現在方才發現素食這個簡單的秘訣，其智慧的啟發遠遠遲於我們的祖先，但是總算是醒覺過來了，仍然值得慶幸的。可是，反觀我們作為素食發源地的中國，卻在開倒車，反而步歐美以前肉食的錯誤後塵，最近二十年來肉食數量直線上升，各大城市肥胖的兒童、少年，隨處可見，已經達到危險的地步。所以在此呼籲每個中國人，珍惜古代聖哲的素食學說，參考現代歐美學者研究成果，使我們重視素食，為了自己和下一代的健康�騝Q。
九、食物分優、中、劣三類
食物不僅為人體提供生理上的需求，影響人體的健康；而且對人體心理和心靈的發展至關重要。例如：記憶、睡眠、情緒、學習能力、動作協調能力等等。
根據食物對人類的身體和心理、心靈不同程度的影響，可以把食物分成優、中、劣三大類。
＊ 第一類：優等 — 天然食物。
天然食物有益於身心，是宇宙間最高級的能量。其中包括大部分的蔬菜（除了洋蔥、大蒜、蔥、𤦏），所有的水果，帶叁的堅果（腰果、核桃、花生），海藻類（紫菜、髮菜、海帶等），是由土壤、太陽、空氣、水份天然而成，既新鮮又營養豐富，色香味俱全，悅目可口，極易消化，迅速為人體吸收後，促進新陳代謝，清淨血液，使各器官充滿活力，使人體不會積聚脂肪、尿酸、毒素等致病物質，每天都能暢順地通過大便排出體外，從而預防各種疾病的產生，永遠保持健康的體格，杜絕癌症、心臟病、糖尿病、中風等發病的機會。
天然食物進入人體內之後，食物中較好的部份，用來建造有形質的身體；食物中最優良的部分，用來建築無形的精神心靈世界。
食用天然食物者，通常都享有長壽，不易衰老，不易罹患疾病，體格強壯，精力充沛。食用天然食物者的心靈境界，通常表現得平靜、祥和、寬恕、充滿智慧、充滿喜悅，因此，學者把天然食物稱為『悅性食物』。
＊ 第二類：中等 — 加工食物。
加工食物對身體無益，包括巧克力、可樂等飲料，食用之後使人精神興奮，並非真正地使人精力充沛，而實質上是精神方面的透支，興奮過了以後，人顯得極度疲勞。一旦食用之後，今後每天都要依靠這類食物，來刺激才有精神，即是俗稱的「上了癮」。如果停止食用，就顯得無精打彩。
食用加工食品者，具體表現是好動易怒、易衝動、煩躁不安，而且使胃產生大量的胃酸，容易造成胃病。所以勸喻大家，加工食物僅可酌量食用，才不致使心靈受到刺激，而引起心理的緊張和不安。
＊ 第三類：劣等 — 惰性食物。
惰性食物，無益身心，包括肉、魚、酒、煙、蔥、蒜等。惰性食物中的肉食，難以消化令人懶惰、易困、易睡。酒類傷肝，令人暴躁、昏沉，記憶力衰退。煙類損肺，為肺癌的病因。蔥、蒜、𤦏類，擾亂神經及心靈的安定性。
鹿、馬吃草，表現得溫馴、矯健、敏捷、耐勞。
獅、虎吃肉，表現得凶殘、好鬥、暴躁、懶睡。是天然食物與肉食的最佳例證。
所以食惰性食物者，人早熟，也提早衰老，易罹患多種疾病，暴力多欲，昏睡懶惰。
從上述優、中、劣三種食品的分析和比較，使我們明瞭，為了身體健康和心靈的平靜、安祥，應當多吃天然食物，少吃加工食物，完全不吃惰性食物。我們自己的身心是最好的實驗室，讓我們食用天然食物，親身體驗，相信你會發現自己的生命更充滿活力，身體更輕快，心靈更平靜、祥和，感受到自己此時正往健康之道邁進。
十、人奶、牛奶與嬰兒智能
牛奶本身的養分相當完整，充分提供小幼牛在初生時期健康成長。但是否『牛奶是牛吃的，不是人吃的呢？』現在嬰兒大多都用牛奶哺乳，是否正確？值得研究。
首先應該仔細觀察小幼牛嬰幼時期與人類嬰兒成長過程的差異。小牛出生後二個月內，平均每個月的重量增加一倍，其原因是牛奶高蛋白質的含量是人奶的三倍，豐富的高蛋白質，促使小牛的骨骼和體重急速發育，但是小幼牛腦部的發育卻相當緩慢；相對地，用人奶哺乳的嬰兒，需要六個月的時間，體重才會增加為出生時的一倍大，嬰兒的身體發育成長的速度雖然緩慢，但是嬰兒的腦部卻以最快速度發育，超越所有的動物。其原因是人奶含豐富的卵磷質，是嬰兒腦部發育的重要養分，而牛奶缺乏卵磷質。另外二種腦部發育養分的胺基酸，人奶的含量也遠遠超過牛奶。
從上述的研究得出結論：牛奶提供大量高蛋白質，利於小幼牛肢體骨骼快速成長；而人奶提供豐富的卵磷酸和胺基酸，利於嬰兒腦部健全發育。這也就是哺乳類之中，區分為動物與人類不同的原因。
事實非常明顯，如果產婦捨棄人奶，改用牛奶哺乳嬰兒，其結果是嬰兒像小牛一樣，骨骼體重快速成長，而腦的發育卻緩慢了。
自從七、八十年代開始，社會經濟日漸發達，人民生活富裕物質豐富，乳製品充斥市場，打開報章雜誌，電視廣播，眼所見，耳所聞，廣告大力宣傳牛奶對嬰兒的益處。以牛奶代替人奶哺乳嬰兒已經成為趨勢。尤其是現代女性都參加社會工作，為了省時方便，都用牛奶哺乳嬰兒，用人奶哺乳嬰兒者日益減少和變成罕見的事。
由於現代嬰兒改用牛奶哺乳緣故，嬰兒、幼童發育極好，高大肥壯的身軀，呈現早熟的徵兆。常見孩童十二歲的外表，卻僅有八歲孩童的智能內涵，這就是牛奶高蛋白質的賞賜，但是，相對地腦部的發育，智力的啟卻遲慢。更值得一提的用人奶哺乳的嬰兒，性格溫和純良；而用牛奶哺乳的嬰兒，脾氣較為暴躁易怒。
從牛奶與人奶成分的分析中，顥示新生嬰兒從出生至六個月間，最好以人奶哺乳，如此在腦部的發育和營養狀況才能健全。六個月以後至三歲期間，可以用牛奶的替代。三歲以後，幼齒長齊之後，應該放棄牛奶的攝取，而以天然食物，米面、豆類、蔬菜、水果為主食，使幼兒能夠健康地成長。
十一、水果 — 最優質、最自然的食物
從解剖學、生理學、人類生態學觀察分析，人類與猿類極為相似，應該同屬食蔬果的動物，而非肉食動物，也即是說人類應以天然的蔬菜、水果為主要的食物來源。
水果在大自然中，透過陽光、水分、空氣、土壤，經過複雜的生化作用而成果實，在陽光的照射下，水果所含的澱粉，逐漸轉化為果糖，所含的蛋白質轉化為胺基酸，脂肪轉化為脂肪酸。水果成熟時期，外觀色澤美艷悅目香味撲鼻，品嚐脆甜美味可口，營養豐富，進入胃部容易消化，容易吸收，直接提供人們熱量和能量。
通常人們習慣在飯後吃水果，以為可以幫助消化。事實上是適得其反，因為水果將會停留在胃部一段時間，需要等待胃中的飯菜消化完畢之後，才會輪到水果消化。在這一段停留的時間內，水果所含的糖分就會在胃裡產生『發酵』作用，因而感覺到飽脹，嘔逆、泛酸、噯氣等不舒適的感受。所以飯後吃水果是錯誤的吃法。
飯前不宜飲果汁，因為果汁會使胃部的消化液稀釋，沖淡消化液，影響消化能力。所以用餐前三十分鐘勿飲果汁。
經過研究和反覆試驗的結果發現，早晨起床梳洗、晨運之後，喝果汁或吃水果，當果汁、水果進入胃中，快速地分解及消化，（不需要從體內提供額外消耗的能量去消化分解。）然後快速地由胃部排送入小腸，由小腸吸收其養分，再傳送入血液循環中，直接快速地為身體提供熱量和能量。這個消化過程，已替人類節省許多能量的消耗，可以說是『淨得』的熱量和能量。
相反地，我們若是以牛排、魚肉漢堡包、三明治等作為早餐，需要長達四至六小時才能得到消化，肝、胰、膽、腸都得努力耗費能量去參與消化的工作，如此付出內在體能之後，才能夠獲得食物之能量，很自然地，人會感到相當疲憊，影響一天的工作能力。
所以，以水果當做早餐，水果提供人體一種最自然、最高效率的營養，減輕消化系統的負荷，水果全餐促使身體更為有效善用能量，在早餐後，精神飽滿，即刻可以發揮創造更多腦力上、心靈上、或體力上的工作。一日之計在於晨，所以水果全餐是最理想的早餐，乃創造活力的源泉。
每一次調製果汁以三種水果混合為最佳，不要超過三種。例如：蘋果、梨子、番石榴、鳳梨（菠蘿）小黃瓜、西芹、青椒等任選配。
假如初期不能習慣全水果為主餐者，可以加鮮乳酪，更加美味可口。
註：水果吃多後，身體會太寒涼？
通常水果均儲存冰箱中，故取出後，不宜馬上食用，應去冰箱寒氣後，再行食用。（冬天可加熱開水溫飲）
注意攝食時間要正確，選用產地且季節性的新鮮水果，應可避免此顧慮。
十二、胡蘿蔔、蘋果鮮汁的治療妙用
☆ 鮮汁是『新鮮血液』
胡蘿蔔、蘋果鮮汁，具有強烈的治療萬病的妙用，含有維持健康所必須的維他命、礦物質和活的酵素。所以飲用鮮汁是以『新鮮血液』的型態進入體內，供給我們體內的『生命』使用。
☆ 鮮汁含『太陽能』
植物吸收太陽能、土壤裡的礦物質、水份和空氣中的空氣，進行光合作用後成長結果，為人類提供基本必須的營養和能量。飲用的鮮汁含有太陽能，是生命的原動力，是我們身體細胞營運的能源，我們飲用鮮汁，是將生命的『太陽能』吸收到體內。而罹患疾病的原因是患者缺乏『太陽能』。所以含有濃縮『太陽能』的鮮汁，擁有治療疾病的強大力量。
☆ 胡蘿蔔的效能
歐美的自然療法醫師，公認胡蘿蔔具有最高、最強療效的『萬病妙藥』。
歐洲人稱讚『胡蘿蔔使人更可愛』、『使女性更美麗』，也就是意謂『健康、可愛、創造美麗』。
胡蘿蔔是營養最均衡的蔬菜，含豐富的維他命和礦物質。所以有如下的功效：
(一)
胡蘿蔔所含的礦物質，就是強力的淨化劑，能夠淨化胃腸、肝臟內的陳年廢物、中毒物質。
(二) 胡蘿蔔含有豐富的維他命Ａ，能夠幫助消除眼睛疲勞，恢復視力。飲用胡蘿蔔汁恢復視力，這在美國是非常著名的事。
(三) 胡蘿蔔所含的鈣質，對骨骼和牙齒的形成非常有效。
(四) 胡蘿蔔汁能夠使乳汁分泌順暢，對於妊娠後期的產婦是極其有益的飲料。
(五) 胡蘿蔔汁對原病菌有強大的扺抗作用，對於扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉頭炎、支氣管炎、肺炎等感染症，能夠發揮優良的效能。
美國自然療法渥卡博士稱讚：『胡蘿蔔汁是治癒潰瘍和癌症的世紀奇藥』。一九八二年六月，美國科學研究學院，發表防癌的代表食物是胡蘿蔔。可見其功效卓著，胡蘿蔔堪稱為世界最佳妙藥。
註：胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率達93%。
胡蘿蔔生汁飲用吸收率僅10%。
☆ 蘋果的效能
歐美關於蘋果有許多美麗的神話和傳說，盛讚蘋果的功效。希臘傳說『給人們永遠的生命和幸福的果實』，就是蘋果。蘋果在阿拉伯神話中被視為『萬病藥』。北歐神話中，眾神吃『永遠青春的蘋果』，保持不老長壽。英國的俗諺說：『一日一個蘋果，醫生遠離我』，『睡覺前吃一個蘋果，讓醫生成為乞丐』。稱讚蘋果具有優良的藥效，是萬病的妙藥。
美國醫師巴敦認為蘋果對於憂鬱病有益。俗諺說：『不想結婚的男人睡前吃蘋果』，暗示蘋果具有鎮定作用。
蘋果含有豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ、醣、酵、酸（蘋果酸、檸檬酸、酒石酸），以及磷、鈉、鈣、硫、氯、鎂、鐵等礦物質。
蘋果酸能治療體內的發炎症狀，具有淨化體內的作用。因此蘋果對於發熱疾病具有解熱作用。對支氣管炎和感冒，能夠發揮去痰和抗發炎的作用。
蘋果中所含的鉀、酸能使腸的活動旺盛，使排便順暢，治療便秘。
所以蘋果對於肝臟病、腎臟病、風濕、痛風、動脈硬化、心臟病、便秘、肥胖等各種疾病具有治療的效能。
選擇蔬菜和水果中營養最優良最均衡的胡蘿蔔和蘋果搾鮮汁，是最佳的配搭。無論是年老、年幼，無論是健康人士或患各種疾病的人士，或是產前產後的女士，都適宜飲用的最佳鮮汁，是既能預防疾病又能治療疾病的色、香、味俱佳的可口鮮汁。如果能夠持之以恆，每天飲用，必定有神奇的效用。
☆ 鮮果汁作法：
胡蘿蔔二ＯＯ克。胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率達93%。蘋果一個二ＯＯ克。蘋果必須連皮。用一般果汁機搾汁。
這兩種材料混合的果菜汁，其風味絕佳，是人人樂意飲用的鮮汁。如果嫌它太甜，可加些檸檬汁，就不會感到太甜，而且有清涼的感覺。
☆ 最佳飲用時間：
清晨起床後空腹飲鮮汁，能夠充份發揮效能，能夠迅速地由胃部輸送到腸，再由腸吸收，將養料直接送到血液中，使你的精神煥發，充滿活力，心情舒暢地去迎接新的一天。
注意：如果要吃早餐，最好在飲用鮮汁後半至一小時後才進食早餐。以免胃液被稀釋，影響消化力。
驗方一：「眼睛疲勞時」：胡蘿蔔．紫蘇葉汁
胡蘿蔔 — 一ＯＯ克 紫蘇葉 — 二十葉
蘋果 — 一五Ｏ克 檸檬 — 四分之一個
效能：含豐富的葉紅素，適宜學生和用眼睛工作者。
驗方二：「懷孕婦女專用」：胡蘿蔔．芹菜汁
芹菜 — 四十克 胡蘿蔔 — 一ＯＯ克
蘋果 — 一五Ｏ克 檸檬 — 四分之一個
效能：含維他命Ａ、B1、B2都能有效增強精力，也有利尿作用，所以對妊娠的孕婦很有利。
十三、防止大腦功能衰退
腦是全身知覺、智能神經中樞，從吸收知識，到進行思考、判斷、推理，進而運用知識，指揮日常的行動。廣義來說，腦是創造社會的智慧寶庫。
隨�韟~紀越來越老，負責供應腦新鮮養份和氧氣的腦動脈逐漸硬化，血管內壁由於脂肪的積聚，膽固醇的沉澱，而變得越來越狹窄，因此流入腦中的血液流量就會減少。如果進一步硬化的話，血管就會完全的封閉。較大的動脈封閉，引起腦梗塞，人會立即死亡，無法搶救的。如果是較小的血管梗塞，就會使人癡呆，越多的小血管梗塞的話，癡呆的情況會越嚴重。
癡呆具體表現是健忘、記憶力、認識能力、判斷能力、計算能力等智慧能力顯著的下降。嚴重的不知道今天的日期，不知道自己的名字，不認識家人和朋友，不知道自己是否吃過飯，一加二等於多少也答不出來等等。
有一位太太四十歲，她的先生四十五歲，突然患癡呆症，不認識她是誰，一切生活必須由她日夜照顧，因此不得不辭去工作，照顧丈夫的起居飲食，每天都是精疲力竭。而且年復一年，丈夫病情未見絲毫好轉，令她心力交瘁，前途暗淡。一對正當壯年的幸福夫妻，不僅因病失去工作，失去經濟來源，而且帶來了精神上無法擺脫的壓力和痛苦。正像晴天霹靂，苦難降臨他們的身上。可見癡呆症的禍害是多麼可怕。
癡呆症於近幾十年以來，與癌症、心臟病、糖尿病一樣，是經濟繁榮的產物：文明病。其發病率有增無減，而且逐漸年青化。直至目前為止，未有任何根治的藥物。美國前總統列根退休後患上癡呆症，儘管美國醫學進步，儘管列根的地位多麼高，其癡呆症只是日益地嚴重，而沒有絲毫的轉機。
我們既然已經知道，癡呆的起因是腦動脈血管的硬化，導致腦梗塞，而引致癡呆。那麼就應該從防止腦動脈硬化�韝漶C而腦動脈硬化是動脈內所含的脂肪、膽固醇，隨�韟~齡的增長而增加，脂肪、膽固醇在腦動脈內壁不斷地沉澱、積聚所引起的。根據研究，通常這種情況，在三十歲就已經開始了，也就是說人的腦動脈在三十歲已經開始硬化了，所以我們的預防腦動脈硬化，預防大腦功能衰退，預防癡呆症的工作，應該從三十歲就開始，而不是等到五、六十歲才開始的。
預防方成法之一：
少食肉食或戒食肉。高熱能的肉食，使人體出現多餘的脂肪和膽固醇，使人肥胖。肉食形成了高熱能 ↓ 肥胖 ↓ 懶運動 ↓ 動脈硬化的惡性循環。所以年過三十的人，就必須盡量避免或減少肉食，盡量食用纖維質豐富，未加工的天然食物，包括糙米、全麥麵包、蔬菜、水果、海藻類食物，可以防止脂肪、膽固醇過剩沉澱、積聚於動脈內，防止肥胖，防止便秘，促進新陳代謝，令血循環活躍，這樣才能確保身體健康，起到預防腦動脈硬化，預防癡呆症的作用。特別值得推薦的食物蕃薯（地瓜），有「補虛乏、益氣力、強腎陰」的功效，常食蕃薯可以抗癌、除便秘、治痔瘡出血，減少心血管疾病發生的功效，提高人體的免疫力。
(註：蕃薯宜上午、中午食，一定要煮熟煮透，適量食用，過量難消化。)
預防方法之二：
多運動。運動與飲食，對預防腦動脈硬化，預防癡呆症，是同樣的重要。運動可以燃燒體內多餘的脂肪，壓抑血管中膽固醇的增加，防止肥胖，加速新陳代謝，加速血液循環。更重要的是，運動可以使腦的運動中樞，知覺中樞的機能活絡起來，令人神清氣爽，疲倦一掃而空。運動同時令肌肉結實，不僅起健美作用，而且防止肌肉萎縮，骨骼老化。是一舉多得。
運動方法：
每天清晨步行半小時，拉腳筋運動、蹲下急速起立、甩手運動、將頭部左右前後搖晃等簡單動作。
從長遠�馦插A持之以恆的運動，配合健康的飲食，是最最有效的預防腦動脈硬化，預防癡呆症的好方法。
預防方法之三：
心情開朗常用腦。在預防癡呆的過程中，使心境保持年輕是非常重要的，在精神上年輕的人，他的各種動作往往都比較敏捷，在生活上，對任何事物都保持廣泛的關心，抱�騜n極的態度，凡事多用腦，使工作早點完成，空閒時下棋、種花、讀書、讀報、練習毛筆字等等，盡量保持大腦經常運用，這樣不僅會使頭腦越用越靈活，而且是防止大腦老化，防止癡呆的最佳方法之一。
預防方法之四：
戒除煙酒。根據研究，香煙會引起腦梗塞、腦溢血，尤其是對心臟病、高血壓患者，香煙是造成腦溢血的危險原因，使人提早癡呆。因此從現在開始馬上戒煙，是預防癡呆的重要工作。
喝酒導致血壓上升。喝酒時所吃下的下酒菜，都是肉食，高熱量，高脂肪，高膽固醇，導致肥胖，使動脈硬化，引起腦梗塞，直接造成癡呆症。
少吃甜品。巧克力、蛋糕、甜飲料，吸取過量的糖份，在體內轉化成中性脂肪，使血液中的膽固醇上升，並黏附在動脈管壁，使血管硬化，就會導致腦老化，是引致癡呆的捷徑，因此在食用甜品時要加以節制，尤其太肥胖的人，要特別小心，最好不食或者少食為佳。
所以，戒除煙酒，慎食甜品，對於預防癡呆是極其重要的。只要我們充分理解癡呆的成因，和癡呆的嚴重後果，警惕起來，從現在開始，立即行動起來，少食肉或戒除肉食，改為以纖維素天然食物為主食，勤於體育運動，勤於用腦，樂觀積極對待生活，戒除煙、酒、甜品等不良嗜好品，可以斬釘截鐵地說，癡呆症是絕對可以預防的，一切取決於自己的決心和恆心。
十四、老年人的飲食健康
老年人是人口的重要組成部分，是社會的寶貴財富。如何使老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益壽，這已是一個人人關心的重要的社會問題。
影響老年人壽命和健康的因素是多方面的，而飲食營養則是重要方面。營養不足和營養不平衡，是導致多種疾病的重要誘因。例如：糖尿病、高血壓、冠心病、痛風症、癡呆症、癌症等，都是錯誤的飲食所造成的。
隨�韟~齡的增長，老年人的生理機能在逐漸改變，對飲食營養的要求也在不斷發生變化。因此，結合生理功能改變的特點，對飲食做相應的調整，以適合年齡增長的需要，從而達到預防疾病和推遲衰老目的。
下面介紹老人飲食的宜忌
（一）適當節食有益長壽
飲食有節制、有規律，定時定量，不過飽，不過饑，不偏食，每餐如果貪食過飽，使血液集中於胃腸，勢必引起心、腦等重要器官缺血缺氧，容易誘發或加重冠心病、心絞痛、心肌梗塞和腦血梗塞，以及糖尿病、膽囊炎等。另外，飲食過量會引起肥胖，而肥胖又可引起多種疾病。資料顯示：「肥胖傷體，輕身長壽」。以節制飲食的方法，來減慢生理性衰老的速度，防治疾病，是維護健康長壽的好方法。
所以建議老年人盡量少食肉，以豆類製品、蔬菜、水果等易消化的天然食物為主食，避免吃零食，夜食和油脂多的食品。烹調以清淡為主，少用煎炸。這樣可以減少皮下脂肪的積聚，保持血液循環暢順，促進新陳代謝，有利於防止組織器官的衰老，有益於防病和健康長壽。
（二）適宜老年人的功能食品
１、補腦益智食品：老年人均有不同程度的記憶衰退現象，需要進食補腦食品，以改善腦力不足的情況。醫學研究發現，含有卵磷脂的食品，能夠提高大腦的活動機能，延緩大腦的老化和衰退。含豐富的卵磷脂的食物：大豆。其他健腦食品：核桃、蜂蜜、黃花菜（又稱金針菜）、龍眼、蘋果、香蕉、葡萄等。
２、減肥輕身食品：老年人肥胖切忌服用減肥藥品，以免損害身體。中國傳統的減肥食品：茯苓、香菇、薏苡仁、淮山、髮菜、黑木耳、蕃薯、竹筍、冬瓜、黃瓜等。
３、潤膚多發食品：老年人由於內分泌功能減退，性激素減少，皮膚變得乾燥、出現班點皺紋，為了保護皮膚，使皮膚潤澤，平時經常食蓮子、龍眼干、薏苡仁、百合、核桃、黑芝麻、紅棗、芡實等煮湯或煮粥，均能夠潤澤皮膚。而何首烏、黑芝麻更有烏髮的功效。
（三）少鹽益壽
我國古代醫聖孫思邈說：「鹹入腎經，適量可補腎強骨，多食則損腎，使人早衰」。所以強調日常飲食「味適中而不過鹹」。
現代醫學研究發現，食鹽過多，對老年人和患心臟病、高血壓、腎臟病、肝硬化等病人，更會帶來不利影響和加重病情。
鹽為人體提供的氯和鈉，都廣泛存在於蔬菜和水果等食物中，每天從天然食物中攝取，就足以滿足人體對鈉的需要。醫學研究得出每人每天食鹽量最好是四克。不要超過十克。但是我們現在每人每天攝取了十至十五克，是超量了。尤其是日常喜歡食醬菜、鹹魚、鹹肉、快速面的人，其鹽份的攝取量就更加過量，嚴重危害身體。老年人為健康長壽著想，應該根據個人情況，自己控制食鹽量。尤其是患有心、腎、肝病者，要遵照醫師的指導，節制食鹽的份量。
（四）清晨飲水有益
水，是人體重要的七大營養素之一。水是構成人體組織的重要成份，成人體重的百分之六十是水。體內的新陳代謝，都需要水來參加才能完成。因此，可以說，水是生命的源泉。
水對老年人有�顜颻垠n的作用。老年人每天清晨喝一杯水，並且能夠持之恆，對健康和延年益壽有如下好處：
１、利尿作用：清晨空腹飲水，廿至卅分鐘就有利尿作用，其效果迅速而明顯。
２、促進排便：清晨飲水可以預防便秘，促使胃腸的蠕動作用，有利排便。
３、預防高血壓、動脈硬化：清晨起床後馬上喝水，有利把昨天晚餐攝取的鹽份和動物蛋白質分解出來的毒素，迅速地排出體外，可以降低高血壓和動脈硬化的發病率。
（五）常吃水果可防衰老
水果中各種營養成份，為人體提供豐富的維生素和無機鹽，容易吸收，有助於一些老年病的防治，增強免疫功能。
例如：桃、梨、杏、哈蜜瓜等含豐富的維生素Ａ，能夠潤肌膚、養毛髮、減皺紋、護眼力，減輕衰老症狀。
蘋果，能促使膽固醇從膽汁中排出，使血液中的膽固醇降低。所以對於膽固醇高的人，蘋果是最理想的水果。
香蕉，含豐富的碳水化合物和鉀，可治便秘，治療高血壓，和減輕動脈硬化的程度。柑橘，含豐富的無機鹽，能清火益胃。
（六）老年人宜食粥
粥在我國已有二千年的歷史了。
根據老年人的生理特點和心理特徵，中國醫學公認，粥對老年人極其有益，能補虛損、健脾胃。
粥的配料：蓮子、薏苡仁、紅棗、核桃、淮山、茯苓等。這類粥具有食療作用。
蓮子、薏苡仁粥：健脾養心。
百合、木耳粥：益脾補腎。
菊花、綠豆粥：養肝明目。
黑芝麻粥：潤腸通便黑髮。
荷葉粥：降脂減肥。
凡精氣衰微，諸虛百損，皆可以用粥治療，堅持經常食用，定能有袪病延年之效。
以上所介紹的六項老年人飲食宜忌，是既簡單又容易辦到的防病抗衰老的方法，只要有決心有恆心加以實踐，一定能夠達到理想的效果。
十五、靜坐與健康
人們一般只注意到身體的動和靜，而很少注意心的動和靜。人日間工作是身動，夜間睡覺是身靜，如果做到身的動靜協調，只是身體健康的一半。心是長時間處於動的狀態，即使是入睡之後，仍會做夢，顯示心仍未能靜下來，所以人的心的動和靜一直無法協調。因此身和心二者的動和靜不能夠平衡，影響了人的生理和心理多病。
生理病：神經衰弱、失眠健忘、陰虛火盛、肝火旺盛等等。
心理病：性情暴躁、精神緊張、心神恍惚、憂鬱煩悶等等。
靜坐是二千多年前，佛陀留給後世，一種調理心靜的寶貴的絕佳妙法。現代人一旦提起靜坐，會誤認為這是出家人的事，從而忽視了靜坐的價值，不懂得去珍惜和古為今用。
首先我們要理解靜坐對身心的益處之後，對靜坐產生積極喜悅的心情，下定決心和恆心，親身實踐，靜坐日久，便能夠發現無窮的樂趣，從而不會輕易放棄這種輕安、舒暢、快樂的感受，深深地體會到絕非世間五欲之樂可以相此比擬的。
靜坐須請資深的靜坐老師指導下學習靜坐，方才能夠獲得正確的靜坐要領，循序漸進，取得預期的效果。
靜坐有功夫之時，氣血自會流通，氣血猶如車輛，脈管好似道路，如果車輛的馬力強大，可以把道路的阻礙物衝開，帶動血液迅速地環繞全身，氣血充沛，將脈絡打通，上下運行無阻，同時感覺到偏身毛孔疏通無滯，呼吸細而長。令人體會到靜坐既能健身治病，又是一種其樂無窮享受。
因此，靜坐的好處，可以促進血液循環，使人精神充沛，恢復疲勞，進而舉止安祥，頭腦聰明，反應敏捷，聲音清脆，皮膚潤澤等氣質的變化。人體原本就具備治百病的潛能，只要下決心和恆心，拋開一切世俗雜念，靜坐日久，自然可以根治身、心的各種疾病。
靜坐方法：
（一） 靜坐前，要將雜念拋開，動作從容，心平氣和。
（二） 靜坐環境：清靜、空氣流通的房間，過份光亮心易浮動。過暗心易昏沉。
（三） 靜坐的時間：每天早晚二次，第一次在早上起床大小便之後，靜坐可以大補元氣。
第二次在下午太陽下山之時，靜坐可加速血液運行。每次的時間由初學的十分鐘增至二十分鐘，再增至三十分鐘，或六十分鐘持之以恆，三個月後，必見功效。
（四）
靜坐的姿勢：將兩小腿交叉於兩大腿的下面，兩腿盤起來，可以減短血液通道，令心容易入定。（這是最簡易的普通坐姿）
（五） 兩手安放位置：
右手𠋥在左掌之上，貼近小腹，手心向上，置於腿上，兩大拇指輕觸，或自然雙手平放兩腿。端身正坐，頭不低垂，也不昂仰。
（六）
眼耳鼻舌心的處置：眼宜輕閉，耳不外聽。鼻孔徐徐吸入清氣，用口吐出濁氣。咀唇輕閉，舌輕舐上顎。
（七） 日常生活：不可以靜坐代替睡覺。食不過飽，也不可過饑。不吃五辛、煙酒。
切忌情緒暴躁，心平氣和。遇善境不喜，遇惡境不憂。
（八） 靜坐四字真言：松、靜、守、息。
松：全身放鬆，頭、兩肩、口角放鬆，衣褲寬鬆。
靜：寧靜思想，不使七情六慾生起。
守：意守丹田（即指小腹）令心神集中。
息：調和氣息，呼吸逐漸入於細、慢、長的狀態。
如果我們能夠從天然食物中吸取新鮮豐富的營養，有益於身心；又能夠修心養性，配合靜坐，促進血液循環，使人精神充沛，那麼健康長壽的目的就完全可以達到的。
神奇的新鮮果汁—無價至寶
日本禪宗高僧富澤知芳大師，提倡馬鈴薯鮮汁療法，有顯著的神奇藥效。
馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果三合一鮮汁的功效：
一、防治癌症，抑制癌細胞生長。
二、防治肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。
三、防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。
四、恢復體力，增強體質，提高免疫和自愈能力。
五、恢復眼睛疲勞，消除眼睛乾燥，令雙眼亮麗。
六、治癒腰痛、肩膀痛、膝痛。
七、排除體內毒素，美容顏潤皮膚、治肥胖。
八、根治便秘、痔瘡、根治口臭、胃酸、減低月經痛。
特點：沒有任何副作用，高營養健康食品，迅速吸收和排毒，令食慾增加，補氣恢復體力。
材料：新鮮馬鈴薯（即薯仔）、紅蘿蔔、蘋果各一個。每個各重約一百五十克至二百克。搾汁，即搾即飲，切勿存放。
注意：馬鈴薯發芽處要切除，以免中毒。
新鮮果汁宜清晨空腹飲用。
重症患者，每天下午五時空腹時再飲一次。飲用後約一小時才可以進食早、晚餐，以免胃液被稀釋，影響消化力。
必須天天飲用不間斷，輕症三周見效。重症三個月見效。
☆
胡蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率達。飲用時熱的胡蘿蔔汁與冷的蘋果、馬鈴薯汁兩者混合一起微溫，這樣飲用不傷脾胃，尤其是冷天的時候。
☆ 馬鈴薯、蘋果必須連皮。（美國蘋果打蠟的必須去皮。）
快 樂 得 長 壽
「學佛學禪並不是要一個人成仙成佛，只是讓你學到怎樣活得快樂一點。」一位唸經打坐的朋友，修道一年下來，神情開朗的這樣說：「從前有很懼怕或憂慮的情緒，現在全部消失了。」
快樂對人類來說，的確是比財富、地位、名譽等更難追求到的東西。連童話故事都說過一個人做了國王還不快樂，到處去尋找「快樂的人」，結果在一個老樵夫身上看到快樂，他沒想到窮得幾乎一無所有的老樵夫，竟是他要找的一個「快樂的人」。
社會越來越複雜，相對的「人」也越來越複雜。本來越單純越快樂的理論，也已經不能成立了。嬰兒由於單純，所以比成人快樂；老樵夫由於單純，所以比國王快樂。今天連嬰兒也不再單純了，他可能早晨被父母抱到育嬰院或托兒所，接觸的是父母以外的人，晚上再被接回來，他自然就會產生了適應上複雜情緒。今天的老樵夫家裹也許會有一台電視機。五光十色的東西已進入了他的茅舍，他的心境自然不再那麼單純。當然能夠認知複雜環境事物的人，也可以擁有一顆單純之心，然而複雜的事往往使人們越來越沒有真正的快樂，充其量也不過是皮相上刺激和麻醉的假快樂而已。我們懷疑莊子和顏回那樣的人，如果生在今天，是不是還能「不改其樂」，還能解脫自在呢？
★生活小智囊★
▲有便秘的人，可在清晨空腹喝白開水加鹽。
▲身體虛弱的人可以喝鹽開水，能增強體力，並且治療胃酸。
▲在洗頭時，加一點鹽進去，不但容易洗淨，而且可以健康頭皮，並增進頭髮的光澤。容易脫髮的人，在水中加入少許的鹽，頭髮就不易脫落了。
▲用蜂蜜二至三茶匙，溶入盛水七分滿 的杯中拌勻，另加檸檬汁一茶匙，於入浴後飲用， 有整腸及促進皮膚健康的作用。
【早齋】
所謂「早齋」（又名「祈願齋」）是給一般善心人仕初發心想食齋，但環境尚未許可，先食早齋。食早齋的時間是由晚上十一點以後至早上十一點以前，為一日廿四小時中有十二小時戒殺，發慈悲心。
只要多行善積德，便可減輕業障；待機緣成熟，自然能如願以償而轉食長齋，達到身心雙修、解脫自在之境！
問君歌 沈心
問君找什麼？塵世何物堪永恆。 問君卜什麼？為善者昌為惡殃。
問君得什麼？生死未曾帶手中。 問君存什麼？常歎分產動干戈。
問君急什麼？若是定數總難逃。 問君誇什麼？三寸舌造三世業。
問君謀什麼？報應總在兒孫頭。 問君怨什麼？種瓜由來總得瓜。
問君算什麼？千筆不如天一勾。 問君慕什麼？福祿壽齊必有因。
問君貪什麼？蝶蛾撲火為此字。 問君憂什麼？兒孫自有兒孫福。
問君賭什麼？籌碼未及心先輸。 問君苦什麼？眼前還有更苦人。
問君求什麼？福德總降在善宅。 問君歎什麼？命作孽時善來補。
問君淫什麼？不勞刀劍人自傷。 問君瞋什麼？世塵如意本無多。
問君刁什麼？螃蟹橫行有幾時。 問君留什麼？豹留皮來樹留根。
問君傲什麼？風水十年各東西。 問君躲什麼？古來何人躲無常。
問君喜什麼？千金閻王不賣壽。 問君等什麼？夜敲五更該醒時。